●初雪たけ
ナメコの突然変異種で，カサからクキまで全体が真っ白なナメコ“初雪たけ”。ナメコ特有のぬめりが少ない、香り・歯ごたえがよい、煮崩れしないなどの特徴があります。和・洋・中華などどんな料理にも合い、サラダに使っても美味しくいただけます。
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●根曲がりたけ
普通のたけのこよりも小さめで、柔らかくおいしい根曲がりたけ。煮物、和え物、天ぷらなどにして食べると美味しいのですが、そのままを焼いた“姿焼き”は、香ばしさ、歯ごたえが格別です。
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●舞茸
風味がよく、シャキっとした歯触りが持ち味の舞茸。炒める、煮る、揚げる、焼くと、どんな調理方法でも美味しく食べられます。乾燥させた舞茸をミキサーで粉末にし、ビンなどに入れて冷蔵庫で保存。味噌汁や煮物にスプーン一杯いれるだけでおいしさ倍増です。
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●ミズ
正式にはウワバミソウですが、一般的にはミズのほか、ミズナ、アカミズなどと呼ばれる、代表的な山菜の一つ。ポキッと折れるみずみずしい歯ごたえが好まれています。茎は茎筋をとって水物に、根茎付近の赤いところは、包丁の背で叩き潰してミズトロロにできます。
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●ならたけ
オリキミ、ボリメキ、カックイなど、多くの地方名を持つナラタケは、青森では“サモダシ”と呼ばれています。歯触り、口当たりがよく、とてもよいダシが出るので鍋物全般に使われることが多いきのこです。
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●フキ
フキは、私たちに最も身近な山菜でしょう。茎の部分を利用した炒め物や煮物は、おふくろの味、お惣菜の定番といえます。葉の部分を細かく刻んで味噌と一緒に油で炒める“フキ味噌”も、酒好きにはこたえられない絶品。
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