イカは非常に多くの種類があり、世界の海洋には約450種のイカの存在が知られています。日本近海でも100種類以上が生息していますが、食用とされるイカの80％はスルメイカです。県内全域でイカが捕れますが、特に八戸港はイカの水揚げ日本一です。
　淡白さが持ち味のイカは、煮て良し、焼いて良し、フライもまた良し。和・洋・中と、どんな味付けにもなじむ料理のバリエーションが豊富な食材です。でも新鮮さが決め手のイカは、やっぱりナマで食べたいもの。ショウガ醤油で食べる捕れたての「イカ刺し」は、コリコリした食感が最高です。


●調理のポイント
イカの選び方
　表面に光沢と透明感があり、黒光りしているもの
　胴に張りがあって膨らんでいるもの

イカ料理のコツ
　胴の表と裏の皮をていねいに剥くことが大切。
　表面の皮は4層あり、このうちの2層は剥けるが、残っている2層が加熱によって縮んでしまう。加熱調理するときは、残っている薄皮に切り込みを入れるとよい。
　茹でるときは必ず沸騰したお湯で茹でる。一度にたくさんのイカを入れえると温度が下がるので、少しずつ茹でること。

イカの栄養
　最近、イカは低カロリー、低脂肪、高タンパクな食品として注目されています。主な有用成分として、不飽和脂肪酸（リノール酸など）、タンパク質、タウリン、ＤＨＡ・ＥＰＡなどが含まれています。それぞれコレステロール値を下げ、動脈硬化を抑制し、肝機能を増強し、眼精疲労を回復するなどの薬理効果も報告され、ますます私たちに身近な食品になってきています。






　
●平成13年 イカの月別水揚量（八戸港）
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